山药是药食两用的食材，它的药理作用能有助于脾胃的消化吸收，补脾补肾的作用，而且还能止渴生津，所以说多吃一些，还是有好处的。它的口感清气爽滑，别具风味，营养成分非常丰富。
这道菜跟山药搭配的食材是芹菜，有比较温和的香味，闻起来就比较开胃，芹菜也是药食两用食材，药理作用很多，包括平肝清热，祛风利湿，还能降低血压，健脑镇静，很多人都知道常吃芹菜，能够预防高血压和动脉硬化，所以说老年人一定要多吃一些。
这两种食材的搭配，可以说是非常完美，两者之间互相调和，夏天湿热，这道美食能够增加你的食欲，如果感觉最近家人不知道吃什么，或者没有胃口就来尝试一下这道美食吧。
【烹饪步骤】：
1、将需要用到的铁杆山药、油泡、芹菜以及大蒜和红辣椒准备好，准备的量没有说谁多谁少，随意点即可。喜欢什么就可以多放些。
2、芹菜去根去芹菜叶，将芹菜茎放到清水里，冲洗干净，切成小段待用。
3、油泡对半切开，然后放进炒锅里，倒入适量的凉水，大火将水烧开，继续煮上一分钟就可以将油泡捞出来，控水。
4、另外就将切好的芹菜段也放进开水里，继续大火煮上半分钟，将芹菜焯水，焯好后，用漏勺捞出芹菜，放到凉水里过凉，控水。
5、铁杆山药用水冲洗干净表面的泥土，用削皮刀将山药皮削掉，用清水冲洗下山药，然后将山药切成片。切记切片的时候不要切得太薄。
切好的山药泡到清水里浸泡，浸泡的时候，水里可以滴入几滴陈醋，这样山药不会变黑。
6、这样芹菜、油泡和铁杆山药的准备工作就做好了。
剩下的大蒜剥皮切片，红辣椒切成圈，盛放到干净的调料碗里。
胡萝卜洗净起皮后，切成和芹菜段差不多的小段。
7、接下来就是烹饪了，热锅凉油，倒入大蒜和辣椒，大火爆香后，先倒入油泡，煸炒片刻。
8、接下来就加入山药片，和油泡一起煸炒，快速煸炒均匀后，倒入小半碗清水，将油泡和山药煮熟，然后就可以加入一小勺生抽和半勺食用盐，快速煸炒，将所有的食材都炒
上酱油色并炒入味。
9、这时候就要将弄好的芹菜和胡萝卜段放进炒锅里，和山药、油泡混合均匀。
10、快速煸炒，大约炒上一分钟就可以关火了。最后盛放到干净的盘子里，整理下盘子，就可以端上餐桌了。
这样一盘好吃又美味的山药油泡炒芹菜就炒好了，不仅营养丰富，色彩搭配也相当的好看，可以说是色香味俱全的一道快炒。
1、山药的营养价值很高，基本所有人都了解。
但是每次清洗山药是大家共同的难题，由于山药表面的黏液会引起皮肤过敏，所以可以说是让人又爱又恨的美食。
所以一般在削皮的时候，最好带上手套，处理完后，好好的清洗下双手。碰到山药黏液的手，没清洗干净之前，不要去碰身体的其它部分。
2、发生皮肤过敏的话，可以用食醋涂抹，稍等片刻后再洗掉；也可以用热水浸泡会，加速蒸发。