“选择素食是为了更健康的心脏”
威廉姆斯医学博士（Kim A. Williams）——毕业于芝加哥大学(University of Chicago)和普利兹克医学院(the Pritzker School of Medicine)，获得了内科、心血管疾病、核医学、核心脏病学和心血管计算机断层扫描方面的委员会认证。
除了担任过美国心脏病学会(American College of Cardiology)主席，Williams博士还担任过黑人心脏病学家协会(Association of Black Cardiologists)董事会主席。
- 吃素18年的心脏病专家 -
Williams从2003年3月开始吃纯素饮食，至今已经18年了。威廉姆斯博士说，他转向素食是由于10几年前的一次常规血液检查。
测试显示，他（当时49岁）的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)从几年前的110上升到了170（LDL水平低于100被认为是健康的）。
当时，这位患有严重心脏病的病人在坚持素食饮食6个月，同时进行锻炼和冥想后，核扫描显示出惊人的改善。他很惊讶，并在后来发现了几项发表的研究，证明了类似的改善。
“受到她的启发，在看到她新的低密度脂蛋白测试结果时，我开始自己研究素食饮食。”
- 心脏病是可以避免以及预防的 -
于是，他把自己饮食中的肉类全部剔除，取而代之的是谷物、种子、坚果以及各种各样的蔬菜水果。六周后，他的LDL胆固醇水平降至90。
根据营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的说法，精心计划的素食饮食，包括纯素食饮食，营养充足，适合几乎所有人，包括孕妇和精英运动员。
如果花点时间思考一下这些惊人的统计数字，你很快就会意识到心脏病的流行已经变得多么广泛。
然而，希望仍然存在。因为这种每年使数百万人衰弱并死亡的疾病是完全可以避免的。它是完全可以预防的、甚至是可逆的。
现在，威廉姆斯会时常与患有高胆固醇、糖尿病、高血压或心脏病的患者讨论植物性饮食的好处。
- 素食会让我们的身体更健康 -
在过去的一个世纪里，心脏病一直是美国人的头号杀手，他指出，大份量、含糖饮料和快餐是导致这一趋势的主要原因。
然而，威廉姆斯警告说，包括甜甜圈、炸薯条、薯片、甜茶、白米和其他精制碳水化合物的纯素食饮食比含动物产品的饮食更糟糕。
他还提倡食用花生、黄豆和小扁豆作为蛋白质来源，颠覆了不吃肉就不能获得足够蛋白质的观念。
“大豆和扁豆比牛肉和猪肉含有更多的蛋白质，”威廉姆斯说。
you are what you eat
我们吃进去了什么
我们的身体就会得到什么
所以我们对于食物的选择
一定要非常谨慎
而植物饮食，就是最好的选择
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