我们常说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，豆类营养丰富，经常食用有很好的养生功效。
其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都喜欢吃。
这种豆就是豆豉，用黄豆或黑豆发酵制成。
豆豉是我国传统的大豆发酵制品，与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在汉代就有相关记载。
在古代，豆豉被称为 “幽菽”，也作“嗜”，根据制醅发酵时使用食盐与否，分为咸、淡两种，淡豆豉主要用来入药，而咸豆豉主要用作调味品。
只有一字之差，但是，其中的制作方法却大有不同。
因为，淡豆豉在炮制的时候不但减少了盐分，还加入了桑叶和青蒿，这样制成的淡豆豉性寒，且有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。
有历史传闻，公元675年，“初唐四杰”之一的王勃曾用淡豆豉为洪州（南昌）都督阎某疗愈伤寒，而后也成就了千古名篇《滕王阁序》。
你知道吗？历史记载，日本的纳豆其实始源于中国的豆豉。经研究，纳豆的抗血栓功效，豆豉同样拥有！
01
营养丰富
豆豉经发酵而成，豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。在发酵后，大豆内的维生素B12等营养素比发酵前更多。
02
辅助降低血栓风险
豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶，有助于改善大脑血流量，辅助预防脑血栓和老年痴呆症。
03
和胃补肾
黑豆具有补肾的功效，用黑豆制作的黑豆豉同样有补益肾阴的功效，且咸豆豉性温，有和胃功效。
04
消水肿
年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用豆豉有消肿的作用。
制作方法：
- 将黄豆（或黑豆）加水煮5小时，捞出后放入保鲜盒，密封盖好；
- 在温暖处放一天，等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干；
- 加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉，撒上一层薄薄的面粉；
- 倒入适量老抽，将黄豆腌制三天即可。
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